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週四愛料理

豆苗雙冬

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:竹筍1支、香菇4朵、大豆苗200g、太白粉水少許
調味料:蠔油1匙、糖1匙、鹽少許


1.竹筍入電鍋、外鍋加約1杯水蒸熟,取出放涼,以滾刀切塊狀。香菇放入冷水中泡開、切塊。


2.炒鍋加100c.c.水煮開,續加入蠔油、糖,攪拌至糖融化。


3.將筍塊、香菇塊加入鍋中,轉小火燜煮入味,直到鍋中湯汁剩約1/2,加少許太白粉水勾點薄芡即起鍋。


4.重新起一鍋,熱鍋,放入少許沙拉油,加入豆苗以大火拌炒約30秒,起鍋前撒少許4鹽調味。


5.取一盤子,鋪上豆苗,接著於中間鋪上筍塊及香菇即可。


示範大廚
古傳福/台中福華大飯店江南春主廚
擅長粵菜及江浙料理,擁有二十多年主廚料理的經驗。

※此次示範的食材分量2~3人份;食材皆可於市場或超市購得。
協力/台北西華飯店(02)2718-6666

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