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週四愛料理

鮮蝦粉絲煲

中式 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:草蝦6尾、冬粉2球、紅蔥頭10g、香菇絲20g、肉絲20g、薑片4~5片、雞高湯120c.c.、太白粉少許
調味料:蠔油少許、柴魚粉少許、辣醬油少許、白胡椒粉少許、沙茶醬1小匙、紹興酒10g


1.紅蔥頭切片、冬粉放入冷水中泡開。草蝦開背、去除腸泥洗淨,將蝦肉外露的部分沾上少許太白粉備用。
Tips:裹太白粉可保蝦肉在加熱過程中不會流失水分。


2.熱油鍋,約攝氏180度時放入草蝦快速過油,約5秒即撈起。


3.熱鍋,加入少許沙拉油,放入紅蔥頭爆香,加入香菇與肉絲、薑片炒香。


4.加入約120c.c.雞高湯及100c.c.水,湯滾後下冬粉及蠔油、柴魚粉、辣醬油、白胡椒粉、沙茶醬、紹興酒拌勻,轉小火燜煮至冬粉呈透明狀。


5.放草蝦,續燜煮直到湯汁收乾即可。


示範大廚
古傳福/台中福華大飯店江南春主廚
擅長粵菜及江浙料理,擁有二十多年主廚料理的經驗。

協力/台中福華大飯店(04)2463-1616、台中市安和路129號

 

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