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週四愛料理

砂鍋花雕雞

肉類 , 達人上菜
文:攝影:記者李惠洲

食材:去骨雞腿1支、老薑片5g、蒜頭10g、青蔥段5g、紅甜椒塊10g、黃甜椒塊10g、雞高湯50g
調味料:蠔油35g、花雕酒100g、糖1匙


1.雞腿切塊,取一砂鍋加熱後放入約1匙沙拉油,加入雞腿肉煎至表皮呈金黃色。


2.加蒜頭、老薑片、蔥段爆炒出香氣。


3.加蠔油、花雕酒80g、雞高湯、水50g、糖等調味拌勻,轉小火燜煮約5分鐘,略微收一下湯汁。


4.加入紅、黃甜椒,拌炒入味,將湯汁再收乾一些。


5.起鍋前再加入約20g花雕酒嗆出香氣即可。
Tips:倒花雕酒時,最好是以畫圓方式倒下,讓酒先接觸到鍋子的內壁,以瞬間高溫蒸發嗆出酒香。


示範大廚
古傳福/台中福華大飯店江南春主廚
擅長粵菜及江浙料理,擁有二十多年主廚料理的經驗。

協力/台中福華大飯店(04)2463-1616、台中市安和路129號

 

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