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週四愛料理

《手做便當》蔥爆胡椒蝦

中式 , 手做便當
文:攝影:記者潘自強

食材:海蝦(或草蝦、白蝦)300公克約6∼7條、辣椒末1/3根量、蒜片1顆量、蔥花半根量、太白粉1/2大匙

調味料:鹽2小匙、黑胡椒1大匙(若用胡椒瓶直接撒,約撒3∼4次)、米酒1瓶蓋量(玻璃瓶)、香油1/2小匙

1. 海蝦洗淨後,用剪刀從蝦頭與蝦身交接處剪約2/3深度至蝦尾。

TIPS:從蝦背剪開會比較好剝。

2. 取一新盤,倒入太白粉,將蝦子兩面均勻裹上太白粉。

3. 起油鍋待開始冒煙後,放入蝦子炸至表面變色即撈起瀝油備用。

4. 同一油鍋留些許油量,加入辣椒末、蒜片、蔥花爆香,接著放入蝦子、鹽、黑胡椒翻炒約20秒,起鍋前再淋上米酒、香油就完成了。

加熱方式:蝦子經過油炸後,雖然可減少再加熱時的腥味,但蒸過之後容易再產生腥味,建議微波加熱。

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