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週四愛料理

《達人上菜》橙香漬番茄薯餅

開胃菜 , 西式 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

食材:牛番茄6∼10顆、白酒187c.c.、奶油1小匙、白話梅3粒、香吉士或柳丁1顆、洋蔥1顆、馬鈴薯1粒、香葉芹1小朵、紅酒100c.c.

調味料:砂糖適量、紅酒醋50c.c.

1. 番茄底部用刀劃十字,入滾水中略汆燙,撈起放進冰水中,接著把番茄皮剝掉。香吉士洗淨後削下表皮。

2. 將白酒倒入鍋中以大火燒至酒精揮發,約1∼3分鐘,加入350克砂糖與1,000c.c.水煮至砂糖完全融解即關火,接著放番茄、白話梅與香吉士皮,待涼後冷藏醃3天即成橙香漬番茄,食用前再切成小塊即可。

Tips:橙香漬番茄可單獨做為法式開胃小菜,牛番茄亦可用聖女小番茄替代。

3. 洋蔥與馬鈴薯皆去皮洗淨切細絲。起油鍋,將洋蔥絲炒軟後加入紅酒、紅酒醋與2大匙砂糖以中小火煮至收汁,即成酸甜紅酒洋蔥。

4. 平底鍋內放上圓形模具,並於模具中放入奶油加熱至奶油融化,再放進適量馬鈴薯絲,煎至薯餅成圓餅狀,去掉模具翻面,再煎至兩面金黃後盛盤,放上酸甜紅酒洋蔥、橙香漬番茄與香葉芹即可。

示範達人

STEVEN(左)& J
直樹龍日法鐵板料理師

※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為2∼3人份。

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