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週四愛料理

《達人上菜》香煎蘆筍佐法式白酒醬

開胃菜 , 西式 , 達人上菜
文:攝影:記者潘自強

食材:蘆筍10支、紅蔥頭5粒、洋蔥半顆、白酒375c.c.、鮮奶油適量

調味料:胡椒粉少許、鹽巴少許、五香粉適量

1. 茄洋蔥去皮洗淨切塊、紅蔥頭切片、蘆筍洗淨切約8公分長段。

2. 將白酒倒入鍋中以大火燒至酒精揮發,接著加入紅蔥片、洋蔥塊,轉中小火續煮湯汁收至約剩1/3。

Tips:料理用的紅、白酒購買一般的等級即可。

3. 濾掉鍋中食材僅留高湯,並倒入鮮奶油以小火續煮且邊攪拌,沸騰前即關火,完成法式白酒醬。

4. 起油鍋,將蘆筍煎至表面部分上色,並撒入胡椒粉與鹽巴調味後起鍋,擺盤後淋上法式白酒醬、撒上五香粉就完成了。

Tips:法式白酒醬密封後可冷藏約3∼4天,冷凍可達1個月,每次使用前酌量加熱即可。最適合搭配鮮甜蔬菜或海鮮類食材,食材建議簡單烹煮或汆燙即可,無須過多調味。

示範達人

STEVEN(左)& J
直樹龍日法鐵板料理師

※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為2∼3人份。

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